Introducción
La receta de jarrets d’agneau braisés et fèves au lard à la mélasse es un plato exquisito que fusiona sabores intensos con una técnica de cocción lenta, resultando en una carne tierna y sabrosa. Este plato es perfecto para una cena especial o una reunión familiar, donde cada bocado deleitará a tus invitados. A continuación, te presentamos los ingredientes y el proceso para preparar esta deliciosa receta.
Ingredientes detallados con medidas
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Jarrets d’agneau | 4 |
| Cebolla | 1 |
| Carne de cerdo | 200 g |
| Fèves | 300 g |
| Mélasse | 60 ml |
| Caldo de carne | 500 ml |
| Ajo | 2 dientes |
| Sal y pimienta | Al gusto |
| Aceite de oliva | 2 cucharadas |
Tiempo de preparación
El tiempo estimado para la preparación de este plato es de aproximadamente 15 minutos.
Tiempo de cocción
El tiempo de cocción es de alrededor de 2 horas y 30 minutos a fuego lento.
Tiempo total
El tiempo total, incluyendo la preparación y la cocción, es de aproximadamente 2 horas y 45 minutos.
Rendimiento
Esta receta rinde para 4 porciones, ideal para compartir en una comida especial.
Instrucciones y direcciones detalladas
1. Preparar la carne
Comienza precalentando el horno a 160 °C (325 °F). Sazona los jarrets de cordero con sal y pimienta.
2. Dorar los jarrets
En una cacerola grande, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto. Agrega los jarrets y doralos por todos lados. Retíralos y resérvalos.
3. Cocinar las verduras
En la misma cacerola, añade cebolla, zanahoria y ajo. Cocina hasta que estén doradas y fragantes.
4. Agregar líquidos y especias
Regresa los jarrets a la cacerola. Añade caldo de cordero, vino tinto, tomillo, y laurel. Lleva a ebullición.
5. Hornear
Cubre la cacerola con una tapa y lleva al horno. Cocina durante aproximadamente 2.5 horas, o hasta que la carne esté tierna.
6. Preparar las habas
Mientras se cocina la carne, hierve las habas en agua con sal durante unos 5 minutos. Escurre y enfría en un baño de hielo.
7. Mezclar con el bacon
En una sartén, cocina el bacon hasta que esté crujiente. Agrega las habas y mezcla bien.
8. Reducir la salsa
Cuando la carne esté lista, retírala del horno. Cuela el líquido de cocción y cocina a fuego medio hasta que se reduzca y espese.
9. Servir
Coloca los jarrets en un plato, vierte la salsa por encima y acompaña con las habas con bacon.
Notas
Variaciones
Puedes añadir otras verduras como nabos o chirivías según tu preferencia.
Tiempo de cocción
Asegúrate de verificar la cocción de la carne después de 2 horas; puede necesitar más tiempo dependiendo del tamaño de los jarrets.
Almacenamiento
Los restos se pueden conservar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
Congelación
Esta receta se congela bien. Puedes congelar la carne con la salsa y las habas por separado.
Técnicas de cocina
Sellado de la carne
El sellado de la carne es crucial para desarrollar sabores profundos. Se debe dorar la carne en una sartén caliente para crear una costra sabrosa y mantener los jugos dentro.
Cocción a fuego lento
La cocción a fuego lento es una técnica esencial para ablandar cortes de carne duros. Consiste en cocinar en líquido a baja temperatura durante un tiempo prolongado.
Mezcla de sabores
Combinar ingredientes como hierbas, especias y otros aromatizantes mejora el perfil de sabor del plato. La melaza, en este caso, añade un toque dulce y caramelizado.
Desglasado
Después de dorar la carne, el desglasado consiste en agregar líquido a la sartén caliente para liberar los jugos y sabores adheridos. Esto se utiliza para hacer una salsa o el líquido de cocción.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de jarrete de cordero?
Sí, puedes sustituir el jarrete de cordero por otros cortes de carne que sean adecuados para la cocción lenta, como la paleta de cerdo o la carne de res.
¿Cuánto tiempo debo cocinar los jarretes de cordero?
Los jarretes de cordero deben cocinarse a fuego lento durante varias horas, típicamente entre 2 a 3 horas, hasta que estén tiernos.
¿La melaza es esencial para esta receta?
La melaza añade un sabor único, pero si no tienes, puedes usar miel o azúcar moreno como sustituto.
¿Puedo preparar este plato con antelación?
Sí, este plato puede prepararse con antelación. Los sabores se intensifican cuando se deja reposar, por lo que puede ser una buena opción para preparar un día antes.
Conclusión
La receta de jarrets d’agneau braisés et fèves au lard à la mélasse es una deliciosa y reconfortante opción que combina sabores ricos y texturas satisfactorias. Este plato es perfecto para servir en una ocasión especial o en una comida familiar, acompañado de un buen vino y la compañía de seres queridos.
Maridaje con vinos
Un vino tinto robusto, como un Cabernet Sauvignon o un Syrah, puede complementar perfectamente los sabores del cordero y la melaza.
Guarnición de puré de patatas
Acompañar el plato con un cremoso puré de patatas es una excelente opción que añade suavidad y equilibrio al conjunto.
Ensalada verde fresca
Una ensalada verde con un aderezo ligero puede proporcionar un contraste refrescante que equilibra la riqueza del plato principal.
Variación con setas
Incorporar setas salteadas a la cocción del cordero puede añadir umami y un nuevo nivel de profundidad de sabor.
Postre ligero
Terminar la comida con un postre ligero, como una mousse de frutas o una panna cotta, ayudará a limpiar el paladar tras el plato principal.
