Introducción
El Berliner o Krapfen es un delicioso postre tradicional que se disfruta especialmente durante el Carnaval en Alemania y Austria. Estas esponjosas y dulces bolitas fritas son rellenas de mermelada, crema o chocolate, y están cubiertas de azúcar glas. Su origen se remonta a la época del Renacimiento, convirtiéndose en un símbolo de celebración en la cultura alemana y austriaca.
Ingredientes detallados con medidas
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de trigo | 500 g |
| Leche tibia | 250 ml |
| Azúcar | 75 g |
| Levadura fresca | 25 g |
| Huevos | 2 |
| Mantequilla derretida | 75 g |
| Sal | 1 pizca |
| Mermelada (de fresa o al gusto) | al gusto |
| Azúcar glas | para espolvorear |
| aceite para freír | cantidad necesaria |
Tiempo de preparación
La preparación de los Berliner o Krapfen requiere aproximadamente 30 minutos para la mezcla y amasado. Es importante tener en cuenta el tiempo de reposo de la masa que puede tardar alrededor de 1 hora.
Tiempo de cocción, Tiempo total, Rendimiento
El tiempo de cocción es de unos 4 a 5 minutos por cada tanda de Berlíners. Por lo tanto, considerando todo el proceso, el tiempo total de preparación es de aproximadamente 2 horas. Esta receta rinde alrededor de 12 a 15 unidades, dependiendo del tamaño que se les dé.
Instrucciones y direcciones detalladas
Paso 1: Preparar la masaMezclar la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol. Calentar la leche y añadirla a la mezcla, junto con los huevos y la mantequilla derretida. Amasar hasta obtener una masa homogénea. |
Paso 2: Dejar reposarCubrir el bol con un paño y dejar reposar la masa en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora o hasta que haya duplicado su tamaño. |
Paso 3: Formar los BerlinerDesgasificar la masa y dividirla en porciones iguales. Formar bolas y colocarlas en una bandeja de horno enharinada. Cubrir y dejar reposar 30 minutos más. |
Paso 4: FreírCalentar el aceite en una olla honda a 180ºC. Freír los Berliner de dos en dos, dorando por ambos lados. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. |
Paso 5: Rellenar y espolvorearUna vez fríos, rellenar con mermelada usando una manga pastelera y espolvorear con azúcar glas por encima. |
Notas
Nota 1:
Asegúrate de que la levadura esté activa, puedes probarla disolviéndola en un poco de leche tibia con una pizca de azúcar.
Nota 2:
El tiempo de fritura es crucial; no sobrecargues la olla para evitar que la temperatura del aceite baje demasiado.
Nota 3:
Puedes utilizar diferentes tipos de mermeladas o cremas para el relleno, según tu preferencia.
Nota 4:
Es recomendable consumir los Berliner el mismo día para disfrutar de su frescura.
Técnicas de cocina
Amasar la masa
Amasar es fundamental para desarrollar el gluten en la masa, lo que le dará la textura adecuada. Asegúrate de trabajar la masa hasta que esté suave y elástica.
Fermentación
Dejar que la masa repose y fermenta es crucial para obtener un resultado esponjoso. La levadura necesita tiempo para actuar y hacer que la masa suba correctamente.
Freír
La temperatura del aceite es importante para conseguir una fritura uniforme. Debe estar caliente, pero no demasiado, para evitar que los Berliner queden crudos por dentro.
Rellenar
Utilizar una manga pastelera o un embudo para rellenar los Berliner garantiza que el relleno se distribuya de manera uniforme en cada uno de ellos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de harina?
Es recomendable utilizar harina de trigo de fuerza para que la masa tenga la estructura necesaria.
¿Cuánto tiempo debo dejar fermentar la masa?
La masa debería fermentar durante aproximadamente una hora, o hasta que duplique su tamaño.
¿Puedo rellenar los Berliner con otros ingredientes?
Sí, puedes experimentar con diferentes tipos de relleno, como crema pastelera, chocolate o mermelada de frutas.
¿Cómo puedo saber si el aceite está a la temperatura correcta para freír?
Puedes hacer una prueba con un pequeño trozo de masa; si burbujea y sube a la superficie, el aceite está listo.
¿Puedo hornear en lugar de freír los Berliner?
Sí, aunque el resultado será diferente, puedes hornear la masa para una opción más saludable. Asegúrate de precalentar el horno y ajustar el tiempo de cocción.
Conclusión
Los Berliner o Krapfen son un postre delicioso que captura la esencia del Carnaval en Alemania y Austria. Su suavidad y el relleno dulce los convierten en un platillo irresistible, perfecto para celebrar ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de un momento dulce en cualquier día del año.
Combinación con chocolate
Prueba a rellenar tus Berliner con crema de chocolate. Esta combinación se complementa perfectamente y hace que el postre sea aún más decadente.
Krapfen de frutas
Añade un toque frutal usando mermeladas de frutas como frambuesa o albaricoque para el relleno. La acidez de la fruta contrasta maravillosamente con la dulzura de la masa.
Berliner decorados
Decora tus Berliner con glaseado de limón o espolvorea azúcar glas por encima. Esto no solo mejora la presentación, sino que también añade un sabor refrescante.
Berliner salados
Intenta experimentar con rellenos salados como queso crema o paté. Esta variación es ideal para un aperitivo o una reunión con amigos.
Berliner y café
Sirve tus Berliner con un café recién hecho o un espresso. La combinación de sabores realza la experiencia de degustación y es perfecta para la merienda.
