Introducción
La salsa amatriciana es un clásico de la cocina italiana, originario de la región de Lazio. Con una base sencilla de tomate, guanciale y queso pecorino, esta salsa es perfecta para acompañar pasta y tiene un sabor rico y reconfortante. En esta receta, te enseñaremos a preparar una deliciosa salsa amatriciana al estilo Mezzadri, ideal para compartir en una comida especial o disfrutar en casa.
Ingredientes detallados con medidas
| Tomates pelados | 600 g |
| Guanciale | 150 g |
| Cebolla | 1 unidad |
| Pecorino romano rallado | 100 g |
| Aceite de oliva | 2 cucharadas |
| Sal | al gusto |
| Pimienta negra | al gusto |
Tiempo de preparación
El tiempo de preparación es de aproximadamente 10 minutos.
Tiempo de cocción, Tiempo total, Rendimiento
– Tiempo de cocción: 20 minutos
– Tiempo total: 30 minutos
– Rendimiento: 4 porciones
Instrucciones y direcciones detalladas
Paso 1Cortar la panceta en dados pequeños y dorarla en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté crujiente. |
Paso 2Una vez dorada, añadir la cebolla finamente picada y cocinar a fuego medio hasta que esté traslúcida. |
Paso 3Incorporar el tomate triturado y dejar que la salsa hierva a fuego lento durante 15-20 minutos. |
Paso 4Añadir sal y pimienta al gusto y, si se desea, un poco de guindilla para dar un toque picante. |
Paso 5Cocinar la pasta al dente en una olla con agua salada y escurrir. |
Paso 6Mezclar la pasta con la salsa en la sartén, asegurándose de que esté bien cubierta. |
Paso 7Servir caliente con queso pecorino rallado por encima. |
Notas
Nota 1
La salsa amatriciana se puede conservar en el refrigerador durante 2-3 días.
Nota 2
Se recomienda utilizar pasta corta, como bucatini o rigatoni, para una mejor experiencia.
Nota 3
Para un sabor más profundo, es posible añadir un poco de vino blanco antes de añadir el tomate.
Técnicas de cocina
Uso del guanciale
El guanciale es una parte fundamental de la salsa amatriciana. Se debe cortar en trozos pequeños y dorar en una sartén para liberar su grasa y sabores.
Cocción de la salsa
La salsa se cocina a fuego lento para permitir que los sabores se integren perfectamente. Es importante no apresurar este proceso.
La elección del tomate
Utiliza tomates pelados San Marzano, que aportan un sabor dulce y una acidez equilibrada a la salsa.
Integración de ingredientes
Añadir el queso pecorino rallado al final de la cocción realza el sabor. Este debe combinarse con la pasta caliente para crear una emulsión cremosa.
Reducción de la salsa
La salsa debe reducirse para concentrar los sabores; esto se logra cocinándola a fuego medio y removiendo constantemente.
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar otro tipo de carne en lugar del guanciale?
Sí, aunque el guanciale es el ingrediente tradicional, puedes usar panceta si no está disponible.
¿Qué tipo de pasta es mejor para acompañar la salsa amatriciana?
La pasta más adecuada es el bucatini, pero también se puede usar spaghetti o rigatoni.
¿Se puede preparar la salsa con antelación?
Sí, la salsa se puede hacer con antelación y se conserva bien en el refrigerador. Solo hay que recalentarla antes de servir.
¿Es necesario usar pecorino romano?
El pecorino romano es el queso típico para esta receta, pero puedes usar parmesano si prefieres un sabor diferente.
¿Cómo puedo hacer la salsa más picante?
Puedes añadir guindilla o pimienta roja a la salsa mientras se cocina para darle un toque picante.
Conclusión
La salsa amatriciana es una deliciosa opción italiana que destaca por su combinación de ingredientes simples pero sabrosos. Este plato no solo es fácil de preparar, sino que también ofrece una explosión de sabor que puede transformar cualquier comida en una experiencia culinaria memorable. Ya sea que la sirvas con pasta o la utilices como base para otros platos, seguramente dejará a tus invitados pidiendo más.
Más sugerencias de recetas y combinaciones
Pizza Amatriciana
La combinación de salsa amatriciana con queso mozzarella y panceta en una pizza es irresistible.
Pasta con Guanciale
Prueba mezclar la salsa amatriciana con guanciale para un sabor más intenso y auténtico.
Risotto Amatriciano
Añade salsa amatriciana a un risotto cremoso para darle un giro sabroso a este clásico.
Pollo a la Amatriciana
Utiliza la salsa para marinar pollo asado, aportando riqueza y profundidad al plato.
Verduras Asadas con Salsa
Combina la salsa amatriciana con verduras asadas para un acompañamiento sabroso.
Huevos al Horno con Salsa Amatriciana
Un desayuno delicioso y diferente: huevos al horno servidos con salsa amatriciana.
Tortilla Española con Salsa Amatriciana
Incorpora la salsa en una tortilla española para un toque delicioso en este plato tradicional.
