Introducción
El jarrete de cordero es un plato clásico que resalta los sabores intensos y reconfortantes, perfectos para una cena especial. Esta receta combina la riqueza del cordero con la dulzura de las canneberges y el aroma del romero, acompañado de un puré de papa y topinambur con ajo confitado. Es una opción ideal para disfrutar en familia o con amigos.
Ingredientes detallados con medidas
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Jarretes de cordero | 4 unidades |
| Canneberges | 200 g |
| Romero fresco | 2 ramitas |
| Caldo de carne | 500 ml |
| Papas | 600 g |
| Topinambur | 300 g |
| Ajo | 5 dientes |
| Aceite de oliva | 3 cucharadas |
| Mantequilla | 50 g |
| Sal y pimienta | al gusto |
Tiempo de preparación
El tiempo de preparación de esta receta es de aproximadamente 20 minutos.
Tiempo de cocción
El tiempo de cocción es de aproximadamente 2 horas.
Tiempo total
El tiempo total para preparar este delicioso plato es de 2 horas y 20 minutos.
Rendimiento
Esta receta rinde para 4 porciones, ideal para compartir con seres queridos.
Instrucciones y direcciones detalladas
Paso 1: Preparar los jarrets
Precalienta el horno a 160 °C (325 °F). Sazona los jarrets de cordero con sal y pimienta. En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto y dora los jarrets por todos lados. Retira y reserva.
Paso 2: Cocinar la salsa
En la misma sartén, agrega las cebollas, el ajo y el romero. Cocina a fuego medio hasta que las cebollas estén tiernas. Añade las canneberges y mezcla bien. Vierte el caldo y lleva a ebullición.
Paso 3: Hornear los jarrets
Coloca los jarrets en una fuente para hornear y vierte la mezcla de la sartén sobre ellos. Cubre con papel aluminio y hornea durante 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
Paso 4: Preparar el puré
Mientras tanto, pela las patatas y los topinambours. Cocina en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, aproximadamente 20 minutos. Escurre y tritura con el ajo confitado y un poco de mantequilla.
Paso 5: Servir
Una vez que los jarrets estén listos, retíralos del horno y deja reposar unos minutos. Sirve los jarrets junto al puré de patatas y topinambour, y vierte un poco de salsa por encima.
Notas
Nota 1:
Puedes usar hierbas frescas en lugar de secas para un sabor más intenso.
Nota 2:
Si no encuentras topinambours, puedes sustituirlos por más patatas.
Nota 3:
Asegúrate de dorar bien la carne, ya que esto añadirá profundidad de sabor al plato.
Nota 4:
Las canneberges pueden ser sustituidas por otras frutas ácidas, como arándanos o cerezas, si se desea.
Técnicas de cocina
Sellado de la carne
El sellado de la carne ayuda a conservar los jugos y a desarrollar un sabor profundo y caramelizado en la superficie.
Cocción lenta
La cocción lenta permite que los jarretes de cordero se vuelvan tiernos y sabrosos, ya que se cocinan a baja temperatura durante un período prolongado.
Puré de tubérculos
El puré de papa y topinambur se logra al cocer los tubérculos y luego triturarlos con mantequilla y ajo confitado para obtener una textura suave y cremosa.
Reducir salsas
Reducir salsas implica cocinar a fuego lento para espesar y concentrar los sabores, ideal para acompañar el cordero.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cordero por otra carne?
Sí, puedes utilizar carne de ternera o cerdo, aunque el tiempo de cocción puede variar.
¿Qué tipo de vino es mejor para esta receta?
Se recomienda un vino tinto seco que complemente los sabores del cordero y las canneberges.
¿Cuánto tiempo debo cocinar el cordero?
El tiempo de cocción puede variar, pero generalmente se cocina por unas 2 a 3 horas a fuego lento hasta que esté tierno.
¿Puedo preparar esto con anticipación?
Sí, puedes preparar los jarretes de cordero con anticipación y recalentarlos antes de servir.
¿Cómo puedo conservar las sobras?
Las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días o congelar para una mayor conservación.
Conclusión
La receta de jarrets d’agneau aux canneberges et romarin, acompañada de puré de papa y topinambur al ajo confit, es una combinación deliciosa que resalta los sabores intensos de la carne de cordero. Este plato no solo es ideal para ocasiones especiales, sino que también se puede disfrutar en una cena familiar. La mezcla de canberries y romero añade un toque de frescura y acidez que complementa perfectamente la riqueza del cordero.
Más sugerencias de recetas y combinaciones
Ensalada de espinacas y nueces
Una ensalada fresca de espinacas con nueces caramelizadas y queso de cabra será un excelente acompañamiento que balanceará la riqueza del plato principal.
Purés variados
Puedes experimentar con diferentes purés, como puré de coliflor o puré de zanahoria, que aportarán colores y sabores nuevos al plato.
Verduras asadas
Las verduras asadas, como zanahorias, pimientos y cebollas, son una opción perfecta para complementar el cordero y agregar un elemento saludable a la comida.
Vino tinto
Un buen vino tinto, como un Cabernet Sauvignon o un Merlot, realzará los sabores del cordero y hará que cada bocado sea aún más placentero.
Postres con frutas
Para cerrar la cena, considera un postre ligero de frutas frescas, como una tarta de frutas o una mousse de frutas, que aportará un sabor dulce y refrescante.
